Gizi

Pelaksanaan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Gizi /

Peranan HACCP dapat dilaksanakan apabila telah melaksanakan kelayakan dasar yang meliputi Cara Berproduksi yang Baik Penerapan Sanitasi. HACCP pertama kali diterapkan pada Pillsbury Company sebagai bagian dalam upaya menghasilkan makanan bagi program ruang angkasa. Dapat dibayangkan bagaimana seriusnya apabila astronot mendapatkan makanan busuk di ruang angkasa. Jadi, Pillsbury Company mengembangkan sistem untuk menduga dan mencegah …

Pelaksanaan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Selengkapnya »

Pemahaman Konsep dan Definisi Sistem HACCP

Gizi /

HACCP merupakan suatu sistem manajemen pengawasan dan pengendalian keamanan pangan secara preventif yang bersifat ilmiah, rasional dan sistematis dengan tujuan untuk mengidentifikasi, memonitor dan mengendalikan bahaya (hazard) mulai dari bahan baku, selama proses produksi/pengolahan, manufakturing, penanganan dan penggunaan bahan pangan untuk menjamin bahwa bahan pangan tersebut aman bila dikonsumsi (Motarkemi et al, 1996 ; Stevenson, …

Pemahaman Konsep dan Definisi Sistem HACCP Selengkapnya »

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Gizi /

Salah satu tantangan dan kendala utama yang dihadapi oleh industri pangan nasional tersebut adalah selain produk pangan yang dihasilkan harus bermutu juga ”aman” untuk dikonsumsi serta tidak mengandung bahan-bahan yang membahayakan terhadap kesehatan manusia. Dewasa ini masalah jaminan mutu dan keamanan pangan terus berkembang sesuai dengan tuntutan dan persyaratan konsumen serta dengan tingkat kehidupan dan …

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Selengkapnya »

Good Manufacturing Practices (GMP)

Gizi /

Berbagai upaya telah dilakukan pemerintah untuk melindungi konsumen, salah satu upaya Badan Pengawasan Obat dan Makanan (Badan POM) adalah melaksanakan tugas pemerintah di bidang pengawasan obat dan makanan sesuai ketentuan peraturan perundangan yang berlaku. Pendekatan pengawasan obat dan makanan mempunyai aspek permasalahan dengan dimensi yang sangat luas dan kompleks. Pengawasan tidak dapat dilakukan hanya pada …

Good Manufacturing Practices (GMP) Selengkapnya »

Standar Operasional Prosedur Sanitasi (SSOP)

Gizi /

Standard Sanitation Operational Procedure (SSOP) adalah suatu prosedur standar operasi sanitasi yang harus dipenuhi oleh produsen untuk mencegah terjadinya kontaminasi terhadap bahan pangan. Kontaminasi dapat didefinisikan sebagai pencemaran yang disebabkan oleh unsur dari luar, baik berupa benda asing maupun makhluk asing. Makhluk hidup yang sering menyebabkan pencemaran adalah mikroba, protozoa, cacing, serangga, dan tikus. Kontaminasi …

Standar Operasional Prosedur Sanitasi (SSOP) Selengkapnya »

Scroll to Top