Gizi

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Gizi /

Salah satu tantangan dan kendala utama yang dihadapi oleh industri pangan nasional tersebut adalah selain produk pangan yang dihasilkan harus bermutu juga ”aman” untuk dikonsumsi serta tidak mengandung bahan-bahan yang membahayakan terhadap kesehatan manusia. Dewasa ini masalah jaminan mutu dan keamanan pangan terus berkembang sesuai dengan tuntutan dan persyaratan konsumen serta dengan tingkat kehidupan dan […]

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Read More »

Good Manufacturing Practices (GMP)

Gizi /

Berbagai upaya telah dilakukan pemerintah untuk melindungi konsumen, salah satu upaya Badan Pengawasan Obat dan Makanan (Badan POM) adalah melaksanakan tugas pemerintah di bidang pengawasan obat dan makanan sesuai ketentuan peraturan perundangan yang berlaku. Pendekatan pengawasan obat dan makanan mempunyai aspek permasalahan dengan dimensi yang sangat luas dan kompleks. Pengawasan tidak dapat dilakukan hanya pada

Good Manufacturing Practices (GMP) Read More »

Standar Operasional Prosedur Sanitasi (SSOP)

Gizi /

Standard Sanitation Operational Procedure (SSOP) adalah suatu prosedur standar operasi sanitasi yang harus dipenuhi oleh produsen untuk mencegah terjadinya kontaminasi terhadap bahan pangan. Kontaminasi dapat didefinisikan sebagai pencemaran yang disebabkan oleh unsur dari luar, baik berupa benda asing maupun makhluk asing. Makhluk hidup yang sering menyebabkan pencemaran adalah mikroba, protozoa, cacing, serangga, dan tikus. Kontaminasi

Standar Operasional Prosedur Sanitasi (SSOP) Read More »

Pencegahan Penurunan Mutu Pangan

Gizi /

Dalam menghadapi era globalisasi sekarang ini, setiap perusahaan/organisasi harus mampu menghasilkan produk dengan mutu yang baik, harga lebih murah dan pelayanan yang lebih baik pula dibandingkan dengan pesaing-pesaingnya. Bahan pangan adalah bahan yang digunakan untuk menghasilkan pangan. Sedangkan produk pangan adalah hasil penanganan atau pengelolaan bahan pangan. Meskipun kondisinya jauh berbeda, keduanya mengalami proses penurunan

Pencegahan Penurunan Mutu Pangan Read More »

Penilaian Mutu Sensori

Gizi /

Penilaian mutu sensori merupakan salah satu bidang yang sangat dikenal (populer) dan penting untuk industri pangan. Namun demikian, masih ada yang berpendapat bahwa penilaian mutu sensori merupakan pengetahuan informal yang sederhana meliputi pengujian rasa atau penyebaran kuesioner. Bahkan ada yang berpendapat bahwa penilaian mutu sensori hanya untuk melihat ranking produk berdasarkan atas apa yang dirasakan.

Penilaian Mutu Sensori Read More »

Scroll to Top